Ζαμπαγιόνε με φρούτα του δάσους και μπράουνις

Προσθήκη στα αγαπημένα Από τον σεφ Σταύρο Χατζήκυριακο

Συστατικά
200 γρ κρόκους αβγού
360 γρ ζάχαρη
100 γρ μπράντι
40 γρ κουμανταρία
5 γρ σκόνη ζελατίνης ή 2 φύλλα
#Γαρνίρισμα#
1 κομμάτι μπράουνι κέικ ή παντεσπάνι σοκολάτας 10 χ 10 εκ κομμένο     σε τετράγωνα του 1 εκατοστού
400 γρ διάφορα μούρα δάσους (να ξεπαγώσουν σε χαρτί κουζίνας για να τραβήξει τα υγρά)
250 γρ κρέμα γάλακτος, χτυπημένη
1 φύλλο κινέζικη κρέπα ή μπισκότο wafer (για 8 ποτήρια)
Φύλλα δυόσμουΒήματα

Τοποθετείτε το χτυπητήρι στα μαχαίρια. 

Βάζετε όλα τα υλικά στον κάδο (αν η ζελατίνη είναι σε μορφή φύλλου και όχι σκόνη, τη μαλακώνετε για λίγα δευτερόλεπτα σε κρύο νερό).

Ρυθμίζετε 10 λεπτά, 70°C , ταχύτητα 3.5.

Σε ένα ποτήρι για μαρτίνι βάζετε πρώτα λίγα μούρα και συμπληρώνετε μέχρι το μισό με μίγμα ζαμπαγιόνε. Γαρνίρετε με μούρα, κομματάκια μπράουνι, την κρέπα, την κρέμα και το δυόσμο.