Μελιτζανοσαλάτα με χτυπητή (κοπανιστή)

2 κουταλιές της σούπας ταχίνι 450 γρ. μικρές μελιτζάνες με άσπρη σάρκα 3 σκελίδες σκόρδου λιωμένες (χωρίς το φύτρο τους) χυμός 2 λεμονιών 1 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο σε σκόνη 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο 100 γρ. κοπανιστή 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι ωμά λαχανικά (σέλινο, καρότα, πράσινες πιπεριές) λίγο ελαιόλαδο λίγα φυλλαράκια μαϊντανού ντοματάκια ψιλοκομμένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τα κοτσάνια τους και τις ψήνουμε στο φούρνο 20΄- 30΄ περίπου. Τις βγάζουμε από το φούρνο, τις σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Διαβάστε περισσότερα